به گزارش خبرنگاربرگزیده گیلان نخستین رویداد «خوراک و نوشیدنی» با رویکرد احیا و بازشناسی خوراکهای باستانی و سنتی گیلان، روز یکم دیماه ۱۴۰۴ در تالار مرکزی شهر رشت برگزار شد. این رویداد با هدف پاسداشت میراث خوراک، تقویت هویت فرهنگی گیلان و بررسی ظرفیتهای تاریخی، فرهنگی و اقتصادی غذاهای بومی، با حضور فعالان صنعت غذا، پژوهشگران، نویسندگان، فعالان فرهنگی و علاقهمندان به حوزه خوراک ، نوشیدنی و فرهنگ برپا گردید. در این برنامه، چهرههایی از جمله همایون میره جینی ، سعید رحیمیمقدم، زری آذرپیرا، رضا شرافتپیما، سهیلا نجاتی ، محمد صارمی، ملیحه کامیار، نادر رفتاری و روشن بابایی به بیان دیدگاهها و ارائه مباحث تخصصی در زمینه تاریخ خوراک گیلان، شیوههای پخت سنتی، نقش غذا در هویت محلی و ظرفیتهای گردشگری خوراک پرداختند.
دکتر روهام قلیچی رئیس مرکز آموزش بازرگانی گیلان و مدیر گروه دانش بنیان کاشف در این مراسم با تأکید بر جایگاه منحصربهفرد این استان در تنوع غذایی، گیلان را یکی از استثناییترین مناطق کشور و حتی جهان از نظر ترکیب ذائقهها و مزهها دانست. وی با اشاره به پیگیریهای انجامشده در ماههای گذشته و برگزاری جلسات تخصصی با رئیس انجمن خوراکهای سنتی و باستانی کشور، اظهار کرد: پس از مکاتبات انجامشده با وزارت کشور و سازمان امور اجتماعی، نامهای از سوی این سازمان به استانداریهای سراسر کشور ارسال شد که زمینهساز توجه ملی به موضوع خوراکهای سنتی شد.
قلیچی با اشاره به ثبت رشت بهعنوان شهر خلاق خوراکشناسی در یونسکو افزود: در حال حاضر تنها ۵۱ شهر در جهان به این عنوان دست یافتهاند که رشت نخستین شهر ایران و کرمانشاه دومین شهر کشور در این حوزه هستند و این جایگاه نشاندهنده ارزش بالای میراث ناملموس خوراک گیلان است. وی تنوع اقلیمی استان گیلان، شامل همزمانی دشت، دریا، کوهستان و تنوع طعمهای ترش، شیرین و شور را پدیدهای نادر در دنیا عنوان کرد و گفت: این ظرفیت یک میراث ناملموس ارزشمند است که نیازمند همافزایی و مشارکت فعالان بخش خصوصی، نخبگان و فعالان این حوزه است. دکتر قلیچی با بیان اینکه احیای خوراکهای باستانی و سنتی بهویژه در نسل جدید اهمیت ویژهای دارد، خاطرنشان کرد: امروز بسیاری از غذاهای اصیل گیلانی به فراموشی سپرده شدهاند، در حالی که توجه به این خوراکها بهویژه از منظر سلامت، مورد استقبال آشپزهای جوان در سراسر کشور قرار گرفته است. وی هدف اصلی این رویداد را ایجاد شبکه ارتباطی، همافزایی و مشارکت فعال میان پژوهشگران، استادان، فعالان صنعت خوراک و آشپزان عنوان کرد و افزود: از فعالان این حوزه درخواست میشود با ارسال رزومههای خود، در تشکیل کمیته تخصصی استفاده از ظرفیتهای استان گیلان در چارچوب یونسکو مشارکت کنند.
قلیچی با اشاره به حضور استادان و فعالانی از استانهای مختلف کشور از جمله فارس، زنجان، خراسان رضوی و البرز در این رویداد، تأکید کرد: انجمن ایرانی همکار یونسکو بهعنوان تنها مرجع رسمی بخش خصوصی در این حوزه، با همکاری متخصصان داخلی و بینالمللی، در زمینههای پژوهشی، استانداردسازی، رتبهبندی و اعطای جوایز فعالیت میکند. وی در پایان با تأکید بر نقش پررنگ بخش خصوصی و مشارکت اجتماعی گفت: حفظ و نهادینهسازی میراث خوراکی گیلان نیازمند همت جمعی است و میتوان بدون اتکا به نهادهای دولتی، این مسیر را با قدرت بیشتری ادامه داد. تأکید سر داور ملی آشپزی بر ثبت و احیای علمی خوراکهای باستانی گیلان محمد صارمی، سرآشپز و سر داور ملی آشپزی کشور، در نخستین رویداد خوراک و نوشیدنی با رویکرد احیای خوراکهای باستانی و سنتی گیلان، هدف از فعالیتهای انجمن حامیان خوراک و نوشیدنی کشور را شناسایی، ثبت و احیای علمی غذاهای سنتی و فراموششده عنوان کرد.
وی با تأکید بر نقش بخش خصوصی در پیشبرد این مسیر گفت: ثبت و مستندسازی خوراکهای بومی بهعنوان میراث ناملموس باید با رویکرد پژوهشی و به دور از انحصار انجام شود. صارمی با اشاره به جایگاه ویژه گیلان در تنوع و قدمت غذاهای سنتی، این استان را پیشرو در حفظ و احیای خوراکهای باستانی کشور دانست. رضا شرافت پیما نویسنده کتاب روایت فرهنگ شفاهی خوراکی های سرزمین باران نیز در ادامه به ارائه توضیحاتی درمورد نحوه شکار و تهیه غذا از گذشته تا حال در استان گیلان پرداخت. در این مراسم نشان و تندیس مراسم به تعدادی از رستوران ها از جمله رستوران ، عاشوری در خمام ، رازقی در رشت ، زیبا در لاهیجان ، مهتاب در لاهیجان ، روحی در آستارا، جهانگیر و اردشیر در رشت و …. اهدا شد. اعضای هیات رییسه جامعه حرفه ای رستوران های بین راهی و جاده ای گیلان و نیز رییس اتحادیه رستوران شهرستان رشت در این مراسم حضور داشتند.
