فاخره بهبهانی: دکتر مجتبی کرباسی، پزشک و مشاور سبک زندگی سالم و درمانگر دیابت و چاقی در گفتوگو با برگزیده میگوید: نبات و شکر قهوه ای نمیتوانند جانشین سالمی برای شکر و قند سفید باشند. شکر قهوه ای، ظاهر قهوه ای روشن تا تیره و شکر سفید ظاهر سفید بلورین دارد. منبع هر دو نیشکر یا چغندر است و تفاوت اصلی آنها در این است که شکر قهوه ای، کمی ملاس یا همان شیرهٔ چسبناک نیشکر را دارد و در شکر سفید شده، ملاس، کامل حذف شده است.
شکر قهوهای هیچ مزیتی بر شکر سفید ندارد
در شکر قهوه ای مقدار بسیار جزئی مواد معدنی مثل کلسیم، پتاسیم و منیزیم وجود دارد اما در شکر سفید تقریباً هیچ. ولی در مجموع مواد مغذی شکر قهوه ای در حدی نیست که بتواند تامین کننده نیازهای بدن ما باشد. شاخص گلیسمی هر دو نوع شکر حدود ۶۵–۷۰ است و با یکدیگر فرقی ندارند و تأثیر هر دو روی قند خون تقریبا یکسان است. شکر قهوه ای، نبات قهوه ای، شکر سفید و نبات همه در اصل قندهای ساده ای هستند که به سرعت باعث افزایش قند خون میشوند و برای انسان امروز به ویژه افراد چاق و دیابتی سم محسوب میشوند. حتی اگر انواع شکر و نبات قهوه ای، مقدار کمی ملاس یا مواد معدنی داشته باشند، از نظر گوارش و تأثیر بر انسولین هیچ مزیت مهمی برای دیابتیها ندارند و افراد هرگز نباید فریب تبلیغات را بخورند.
آیا نبات در مقایسه با قند و شکر ارجحیت دارد؟
دکتر الهه کمالی، متخصص علوم و صنایع در گفتوگو با برگزیده میگوید: بسیاری از افراد بر این باورند که نبات در مقایسه با قند و شکر کالری کمتری داشته و مصرف زیاد آن به اندازه قند چاق کننده نیست. همچنین برخی افراد بهواسطه خواص درمانی که در طب سنتی برای نبات قائلند آن را جایگزین قند کرده اند. حقیقت این است که نبات از نظر ترکیبات و کالری مشابه قند و شکر بوده و فقط ساختار بلوری متفاوت دارد و گرچه از دیدگاه طب سنتی خواص درمانی دارد اما چاقکننده بوده و مضرات قند و شکر را دارد. از دیدگاه طب سنتی، نبات در مقایسه با انواع آبنبات، خاصیت ملین و ضد نفخ بالایی دارد و در مقایسه با قند طبع گرمتری داشته و چون بافت آن متراکمتر از قند حبه است، کالری بیشتری دارد. اگر نبات را بسوزانید بهدلیل تلخ و قابض شدن برای درمان اسهال بسیار سودمند است.
قند مضرتر است یا شکر؟
برخی افراد بر این باورند که وقتی شکر را به قند تبدیل میکنند به آن افزودنیهای شیمیایی بیشتری میافزایند و از این رو قند را مضرتر از شکر میدانند. در صورتی که قند از حل کردن شکر در آب و یک مرحله پخت اضافه حاصل میشود و هیچ ترکیب شیمیایی به آن افزوده نمیشود. قند و شکر هیچ تفاوتی از نظر خواص تغذیهای و کالری با هم ندارند و بهتر است خانوادهها بدانند که در کل فرآیند تولید قند و شکر بهطور عمده از دو ماده آهک و دی اکسید کربن استفاده میشود که هر دو به طور کامل از شکر و قند جدا شده و خطری برای سلامت مصرفکننده ندارند.
۴۷۲۳۲
